Prezados Cervejeiros
Após um longo período sem postar,
retomamos com algumas das receitas feitas neste período por mim – Luiz Cravo.
(aprendiz de cervejeiro) Como sabem vida de cervejeiro caseiro não é fácil:
trabalhamos duro para manter este hobby que nos custa caro!
Temos impressão que 2013 será um
ano repleto de novidades para o Empório Mata Branca. Apareçam por aqui, quem
sabe coincide e temem um chope da casa! Estamos com grande dificuldade em
manter estoque de cervejas artesanais brasileira, o que é ao mesmo tempo ruim
para nós e nossos clientes, mas bom porque demonstra que o mercado (nicho de
mercado) está superaquecido e as microcervejarias não estão dando conta da
demanda. Estamos na fila de pedidos de algumas cervejarias a mais de 2 meses. Até o carnaval esperamos ter todos os rótulos
novamente.
Bem, começaremos com a receita da
Américan Pale Ale vice-campeã do 1° concurso da Acerva Baiana, ocorrido no
período de 08 a 09/12/12 na capital baiana. O
concurso e o encontro como todo (1º festival de cerveja da Acerva Baiana) foi
show, muita gente, bons palestrantes, muito chope bacana (pena que o Mata
branca que levei teve problema na carbonatação). Este evento merece uma
postagem específica (preciso recuperar as fotografias do evento!). Bom antes
mesmo da receita, quero parabenizar o Boris que mandou ver e fez uma APA
fantástica – Este começou bem!!!
Estilo: Américan Pale Ale ou APA
Data: 29/9/2012
Volume final: 42,00 L (rendimento aproximado de 70%)
Tempo de fervura: 65
min
INGREDIENTES
7,00 kg Pilsner (2 Row) - 53,85 %;
3,00 kg Vienna Malt (3,5 SRM) - 23,08 %;
2,00 kg Aromatic Malt (26,0 SRM) - 15,38 %;
1,00 kg Biscuit Malt (23,0 SRM) - 7,69 %;
60,00g Cascade (6,20 %), fervido por 60 min. - Hops 18,3 IBU;
50,00g Cascade (6,20 %) fervido por 50 min. - Hops 14,5 IBU
30,00g Cascade (5,50 %) fervido por 20 min. - Hops 4,9 IBU
30,00g Cascade (6,20 %) fervido por 5 min. - Hops 1,8 IBU
20,00g Cascade (5,50 %) fervido por 1 min - Hops 0,2 IBU
PERFIL DA CERVEJA:
OG: 1,057
SG: 1,015 SG
Teor alcóolico aproximado: 5,7%
Amargor (IBU): 39,8
Cor (SEM): 11,0
PROCESSO
- 31 litros de água aquecidos até 62 °C quando introduzi os
maltes moídos. Uso água da companhia que abastece a cidade, cujo PH é bem
aproximado do ideal (5,3). Antes, passo em filtro de carvão para retirada do
cloro (cerca de 90% do cloro é retirado);
- Fase enzimática em 62ºC por 25 minutos e 70°C por 30
minutos;
- Resfriamento rápido (de 100°C a 28°C em 40 min.);
- Aeração e resfriamento do mosto até 22°C, quando inoculei
o fermento (S-04);
- Fermentação por 5 dias à 19°C;
- 1 dia à 1°C
para decantar o fermento. Purga do fermento e trasfega para o maturador;
- maturação primária por 12 dias à 11°C;
- envase com priming na proporção de 7g de açúcar demerara
para cada litro;
- 7 dias de refermentação na garrafa à 19°C;
- Mais de 30 dias na 2º maturação à 6°C até o concurso.
Bem, só fazendo novamente para aprimorar esta receita e uma
das medidas será utilizar malte Pale Ale, o qual não tinha na época desta
receita apresentada. Alguma sugestão a mais? Ficarei grato por dicas, críticas,
sugestões e comentários.
