Prezados Amigos e Clientes 

Comunicamos a todos que o Empório Mata Branca está temporariamente fechado! Todos sabem da nossa missão e empenho para tornar o Empório um lugar cada vez mais aconchegante e acolhedor - como aquela varanda que fica entre o quintal e a cozinha de nossa casa!! Por isso, e tendo em vista que nós (Luiz e Kika) estamos temporariamente morando em Gauanmbi resolvemos dar esta pausa para repensarmos um espaço mais adequado e amplo. Também para descansar!!

Aos que nos acompanharam e frequentaram o Empório durante estes quase dois anos e meio, nós queremos prestar uma homenagem e agradecer por nos ajudar a difundir a cultura cervejeira em Vitória da Conquista. Nos orgulhamos por fazermos este trabalho juntos, obtendo tanto carinho e êxito nesta tarefa. Já são, pelo menos, 6 pessoas fazendo sua cerveja em casa; mais de 300 pessoas que frequentaram o Empório e inseriram no seu cardápio de bebidas as cervejas especiais e hoje continuam comprando pela internet; supermercados e bares da cidade que já disponibilizam alguns rótulos. Acreditamos que poucos frequentadores de bares em Conquista ainda desconhecem a existência das cervejas artesanais e especiais brasileiras. Isso é uma conquista nossa!

Aos parceiros (bares e fornecedores) agradecemos imensamente pela confiança e cumplicidade. Cervejarias como Bamberg, Falke, Colorado, Wals, Bierland, Schmitt, Damas; a distribuidora Mamãe Bebidas; bares, restaurantes e supermercados da cidade como Viela Sebo Café, Boca de Forno, Santo Antônio supermercado, Lá Forneria, etc. foram grandes parceiros e continuarão sendo.

Para a turma assídua do Empório uma garantia... Reabriremos sem perder as características mais importantes e elogiadas: simplicidade, atendimento instrutivo, conhecimento e paixão pela verdadeira cerveja!

Estamos trabalhando para que o chopp Mata Branca  seja um marco do "novo Empório"

Certos de que não se trata de despedida, mas de até breve, agradecemos e contamos com a compreensão de todos para voltarmos mais fortes.

Até lá, continuaremos estudando e colaborando na difusão da cultura cervejeira pelos meios eletrônicos. Este simples blog e o facbook continuam sendo nossos meios para isso.

Atenciosamente,

Luiz e Kika 

 

1º Festival de Cervejas da Bahia

Caros cervejeiros,

Como havíamos prometido segue um pequeno relato sobre o 1º Festiva de Cervejas da Bahia, promovido e organizado pela AcervABaiana durante os dias 8 e 9 de dezembro de 2012. Como parte da programação ocorreu também o primeiro concurso dos cervejeiros caseiro da Bahia. Foi um evento muito bom e disputado que revelou o potencial do estado para eventos cervejeiros nos próximos períodos.

No dia 8/12 a programação ficou por conta dos palestrantes:

Martin Boan - mestre cervejeiro e sócio fundador da BA Malte e do Centro de cata da Cervezas da Argentina. Palestra que apresentou características do mercado cervejeiro na América Latina.
Leonardo Botto - Sommelier de cervejas e cervejeiro artesanal do Rio de Janeiro, um dos precursores do movimento de cerveja artesanal do Brasil. Sua palestra foi voltada para os processos simplificado para produção de boas cervejas caseiras.
Geovani Mafra - coordenador do laboratório de fermentação da Universidade Estadual de Feira de Santana

Na platéia, cervejeiros e curiosos de Salvador, Itabuna, Lauro de Freitas, Vitória da Conquista e de outros lugares do estado.

No dia Seguinte.... A grande Festa!!

Local fantástico (hotel Vila da Praia, em Itapuã), com direito à brisa marítima e bela paisagem! Muitos amigos, cervejas Colorado e Eisenbahn e chopes da Blaumer e de cervejeiros caseiros como Adriano, Bernardo e Diogo. Pena que o cope Mata Branca não ficou legal em função da logística e acondicionamento! Destaque para os chopes ESB e IPA da Blaumer. São ótimos!

Após vários copos, prosas e uma boa feijoada, fomos todos acompanhar o resultado do primeiro concurso de cerveja caseira da AcervaBaiana. Foram 11 concorrentes em única categoria: American Pale Ale - cerveja com personalidade no lúpulo fresco e levemente cítrico, mas com equilibrado toque de malte cristal ou caramelo; de coloração vermelha, acobreada; creme consistente e sensação refrescante.

O resultado dos três primeiros colocados foi a seguinte:

1º lugar: Boris (Salvador);
2º lugar: Luiz Cravo (Vitória da Conquista);
3º lugar Luis Avoletta (Lauro de Freitas);

Bem, o Empório Mata Branca parabeniza a todos os participantes e aos organizadores deste primeiro (de muitos) concurso de cervejeiros caseiros por entender que esta é a melhor forma de difundir e desenvolver a cultura cervejeira em nosso estado. Participaremos sempre que pudermos! Aos vencedores, desejamos que continuem fazendo boas cervejas e aperfeiçoando suas técnicas e receitas para os eventos estaduais e nacionais. Em 2013, vamos trazer alguns títulos de Curitiba? Lançado o desafio!

Bebam sempre com moderação e bom gosto!
Se beber não dirija!
Se menor de 18 anos, não beba!

Até mais.

Receita de American Pale Ale

Prezados Cervejeiros

Após um longo período sem postar, retomamos com algumas das receitas feitas neste período por mim – Luiz Cravo. (aprendiz de cervejeiro) Como sabem vida de cervejeiro caseiro não é fácil: trabalhamos duro para manter este hobby que nos custa caro!

Temos impressão que 2013 será um ano repleto de novidades para o Empório Mata Branca. Apareçam por aqui, quem sabe coincide e temem um chope da casa! Estamos com grande dificuldade em manter estoque de cervejas artesanais brasileira, o que é ao mesmo tempo ruim para nós e nossos clientes, mas bom porque demonstra que o mercado (nicho de mercado) está superaquecido e as microcervejarias não estão dando conta da demanda. Estamos na fila de pedidos de algumas cervejarias a mais de 2 meses.  Até o carnaval esperamos ter todos os rótulos novamente.

Bem, começaremos com a receita da Américan Pale Ale vice-campeã do 1° concurso da Acerva Baiana, ocorrido no período de 08 a 09/12/12 na capital baiana. O concurso e o encontro como todo (1º festival de cerveja da Acerva Baiana) foi show, muita gente, bons palestrantes, muito chope bacana (pena que o Mata branca que levei teve problema na carbonatação). Este evento merece uma postagem específica (preciso recuperar as fotografias do evento!). Bom antes mesmo da receita, quero parabenizar o Boris que mandou ver e fez uma APA fantástica – Este começou bem!!!

Estilo: Américan Pale Ale ou APA

Data: 29/9/2012

Volume final: 42,00 L (rendimento aproximado de 70%)

 Tempo de fervura: 65 min

 

INGREDIENTES

7,00 kg Pilsner (2 Row) - 53,85 %;

3,00 kg Vienna Malt (3,5 SRM) - 23,08 %;

2,00 kg Aromatic Malt (26,0 SRM) - 15,38 %;

1,00 kg Biscuit Malt (23,0 SRM) - 7,69 %;

60,00g Cascade (6,20 %), fervido por 60 min. - Hops 18,3 IBU;

50,00g Cascade (6,20 %) fervido por 50 min. - Hops 14,5 IBU

30,00g Cascade (5,50 %) fervido por 20 min. - Hops 4,9 IBU

30,00g Cascade (6,20 %) fervido por 5 min. - Hops 1,8 IBU

20,00g Cascade (5,50 %) fervido por 1 min - Hops 0,2 IBU

 PERFIL DA CERVEJA:

OG: 1,057

 SG: 1,015 SG

Teor alcóolico aproximado: 5,7%  

Amargor (IBU): 39,8

Cor (SEM): 11,0

PROCESSO

- 31 litros de água aquecidos até 62 °C quando introduzi os maltes moídos. Uso água da companhia que abastece a cidade, cujo PH é bem aproximado do ideal (5,3). Antes, passo em filtro de carvão para retirada do cloro (cerca de 90% do cloro é retirado);

- Fase enzimática em 62ºC por 25 minutos e 70°C por 30 minutos;

- Resfriamento rápido (de 100°C a 28°C em 40 min.);

- Aeração e resfriamento do mosto até 22°C, quando inoculei o fermento (S-04);

- Fermentação por 5 dias à 19°C;

- 1 dia à 1°C para decantar o fermento. Purga do fermento e trasfega para o maturador;

- maturação primária por 12 dias à 11°C;

- envase com priming na proporção de 7g de açúcar demerara para cada litro;

- 7 dias de refermentação na garrafa à 19°C;

- Mais de 30 dias na 2º maturação à 6°C até o concurso.

Bem, só fazendo novamente para aprimorar esta receita e uma das medidas será utilizar malte Pale Ale, o qual não tinha na época desta receita apresentada. Alguma sugestão a mais? Ficarei grato por dicas, críticas, sugestões e comentários.