Receita de American Pale Ale

Prezados Cervejeiros

Após um longo período sem postar, retomamos com algumas das receitas feitas neste período por mim – Luiz Cravo. (aprendiz de cervejeiro) Como sabem vida de cervejeiro caseiro não é fácil: trabalhamos duro para manter este hobby que nos custa caro!

Temos impressão que 2013 será um ano repleto de novidades para o Empório Mata Branca. Apareçam por aqui, quem sabe coincide e temem um chope da casa! Estamos com grande dificuldade em manter estoque de cervejas artesanais brasileira, o que é ao mesmo tempo ruim para nós e nossos clientes, mas bom porque demonstra que o mercado (nicho de mercado) está superaquecido e as microcervejarias não estão dando conta da demanda. Estamos na fila de pedidos de algumas cervejarias a mais de 2 meses.  Até o carnaval esperamos ter todos os rótulos novamente.

Bem, começaremos com a receita da Américan Pale Ale vice-campeã do 1° concurso da Acerva Baiana, ocorrido no período de 08 a 09/12/12 na capital baiana. O concurso e o encontro como todo (1º festival de cerveja da Acerva Baiana) foi show, muita gente, bons palestrantes, muito chope bacana (pena que o Mata branca que levei teve problema na carbonatação). Este evento merece uma postagem específica (preciso recuperar as fotografias do evento!). Bom antes mesmo da receita, quero parabenizar o Boris que mandou ver e fez uma APA fantástica – Este começou bem!!!

Estilo: Américan Pale Ale ou APA

Data: 29/9/2012

Volume final: 42,00 L (rendimento aproximado de 70%)

 Tempo de fervura: 65 min

 

INGREDIENTES

7,00 kg Pilsner (2 Row) - 53,85 %;

3,00 kg Vienna Malt (3,5 SRM) - 23,08 %;

2,00 kg Aromatic Malt (26,0 SRM) - 15,38 %;

1,00 kg Biscuit Malt (23,0 SRM) - 7,69 %;

60,00g Cascade (6,20 %), fervido por 60 min. - Hops 18,3 IBU;

50,00g Cascade (6,20 %) fervido por 50 min. - Hops 14,5 IBU

30,00g Cascade (5,50 %) fervido por 20 min. - Hops 4,9 IBU

30,00g Cascade (6,20 %) fervido por 5 min. - Hops 1,8 IBU

20,00g Cascade (5,50 %) fervido por 1 min - Hops 0,2 IBU

 PERFIL DA CERVEJA:

OG: 1,057

 SG: 1,015 SG

Teor alcóolico aproximado: 5,7%  

Amargor (IBU): 39,8

Cor (SEM): 11,0

PROCESSO

- 31 litros de água aquecidos até 62 °C quando introduzi os maltes moídos. Uso água da companhia que abastece a cidade, cujo PH é bem aproximado do ideal (5,3). Antes, passo em filtro de carvão para retirada do cloro (cerca de 90% do cloro é retirado);

- Fase enzimática em 62ºC por 25 minutos e 70°C por 30 minutos;

- Resfriamento rápido (de 100°C a 28°C em 40 min.);

- Aeração e resfriamento do mosto até 22°C, quando inoculei o fermento (S-04);

- Fermentação por 5 dias à 19°C;

- 1 dia à 1°C para decantar o fermento. Purga do fermento e trasfega para o maturador;

- maturação primária por 12 dias à 11°C;

- envase com priming na proporção de 7g de açúcar demerara para cada litro;

- 7 dias de refermentação na garrafa à 19°C;

- Mais de 30 dias na 2º maturação à 6°C até o concurso.

Bem, só fazendo novamente para aprimorar esta receita e uma das medidas será utilizar malte Pale Ale, o qual não tinha na época desta receita apresentada. Alguma sugestão a mais? Ficarei grato por dicas, críticas, sugestões e comentários.

Onde beber cerveja artesanal na Bahia

Olá pessoal, tudo bem?

Depois do grande sucesso do aniversário de 2 anos de Mata Branca tornamos público o nosso agradecimento a todos e todas que compareceram ao nosso pequeno estabelecimento no último dia 19/10, conferindo nossas promoções e o chopp Mata Branca (American Pale Ale). Foi um imenso prazer compartilhar este momento com tanta alegria e boas cervejas. Outras comemorações estão por vir!

Bem, resolvemos postar um pequeno texto sobre alguns dos principais locais em que encontramos cervejas artesanais na Bahia. Não só os locais que disponibilizam, mas aqueles que possuem algum trabalho de difusão e informação da cultura cervejeira. Imaginamos que tenham outros por ai a fora que ainda não os conhecemos. Ficamos com o compromisso de ampliar esta lista à medida em que formos descobrindo mais bares, empórios, lojas etc. nos quais vale a pena tomar uma boa breja.

Onde beber uma boa cerveja na Bahia

Sabemos que só recentemente a cerveja especial e artesanal tem ocupado lugar nas prateleiras e geladeiras dos bares, mercados e lojas de bebidas no Brasil. Este apreço tardio do Brasileiro e aumento da oferta de boas cervejas se dão por diversos motivos, dentre eles o excelente trabalho que as microcervejarias tem feito nos últimos 10 anos, e a incorporação de cervejarias artesanais nacionais e estrangeiras aos grandes grupos que são ofertadas em algumas regiões do país. Esta oferta é muito irregular entre as distintas regiões do país, conforme demonstra a distribuição territorial das microcervejarias que postei anteriormente. Como ocorre em outros exemplos, o Norte e Nordeste são menos vistos pelas empresas como mercado potencial. Por outro lado, a média da renda nestas regiões é historicamente menor.

Mas, felizmente esta história começa a mudar em relação a cerveja. Aqui na Bahia, por exemplo, é possível degustar cervejas especiais em algumas cidades. Em geral a rede de supermercados Bom Preço, GBarbosa, Perine e  alguns bares e restaurantes apresentam minimamente algumas opções. Nós listamos abaixo alguns dos locais que julgamos melhores para se degustar uma boa cerveja aqui no estado. Dizemos melhores por apresentarem em sua carta cervejas nacionais e importadas dentre as melhores e também por dar um melhor status à bebida, não sendo tratada como apenas um produto a mais no estabelecimento.

1 – EM VITÓRIA DA CONQUISTA:

Provavelmente a cidade que vem desenvolvendo mais rapidamente a cultura cervejeira no estado. Por aqui é possível encontrar cervejas boas em uns cinco ou seis locais, dos quais destacamos:

O Empório Mata Branca

Algumas belgas do Mata Branca

Provavelmente a primeira casa especializada no estado e a que têm no cardápio em média 70 rótulos com as marcas nacionais (Bamberg, Colorado, Bierland, Falke, Wals, Schmitt etc.) e algumas referências importadas como as trapistas belgas, weizen alemãs, stouts inglesas e pales norte americanas.

Reposição diária no M. Branca para garantir os
70 rótulos gelados 

Uma Diamantina da Falke!

Possui estrutura simples e aconchegante com o atendimento especial feito pelos proprietários Kika e Luiz e sua colaboradora Rose, Eles informam sobre as cervejas, copos, degustação, harmonização e sobre origem e processo de fabricação das cervejas. Serve salsichão alemão, frios e escondidinho de carne seca com purê de aipim ou abóbora. Mas o principal diferencial é o chope da casa, o Mata Branca que sempre é uma surpresa (quando tem!). Funciona de quarta a sexta das 16:00 às 22:00 e aos sábados e domingo das 10:00 às 18:00h Localizado na praça principal do bairro residencial Urbis 1. Tem contribuído bastante para a cultura cervejeira , distribuindo cervejas artesanais brasileiras em outros bares da cidade e auxiliando no surgimento de novos cervejeiros caseiros nas regiões Sul e Sudoeste do Estado. Acabou de comemorar 2 anos apreciando e difundindo boas cervejas!!   

Café Society

Local aconchegante, com ótima música, estrutura simples e que apresenta uma carta de cervejas baseada nas linhas da Ambev e da FEMSA. É possível encontrar alguma trapista ou alemã, mas não há regularidade. Serve salsichão e petiscos a base de carne bovina e molhos.

       

Na cidade há outros bares como Estação Artes e Viela que possuem alguma cerveja, mas não há serviço especializado nem destaque para as brejas.

2 - EM CAETITÉ:

Empório Santo Antonio

  

Empório Santo Antônio

Euclides mostra seu charmos Empório Sto. Antonio

Este Simpático e atraente empório fica no centro da cidade de Caetité – próximo à catedral de Santana e possui uma variedade boa de bebidas destiladas e fermentadas. É um local muito aconchegante e seu proprietário recebe a todos com muita atenção. O ponto forte não são as cervejas (em geral apenas uma dezena de rótulos nacionais), mas tem uma preocupação em destacar a bebida, por isso merece citação e recomendação. Há vinhos (carro chefe da casa) com preços razoáveis, cachaças, vodka e tequilas.

Disponibiliza rótulos como Backer, Coruja e Dado Bier.

3 – EM ITABUNA

Giro Café e Conveniências

Iniciou-se como distribuidor da Baker e agora virou uma loja de conveniência e bebidas. Recém implantada, já disponibiliza – em parceria com o Empório Mata Branca -, outros rótulos além da Backer: Bamberg, Wals, Falke e Colorado.

4 - EM SALVADOR

Empório Jaguaribe

Chopp Stout do Empório Jaguaribe

Com Bernardo do Empório Juaguaribe

O destaque do Empório Jaguaribe é o serviço, já que os clientes são atendidos pelo proprietário que além de entender das brejas, ainda faz a cerveja da casa. No cardápio cervejas de importantes cervejarias brasileiras. Petiscos a base de carne para harmonizar com os mais de 30 rótulos disponíveis. Certamente a melhor opção para quem mora ou visita a capital baiana.

Bem, não são os únicos locais estes destacados neste texto, mas certamente são as melhores referências que conhecemos. Quem sabe daqui a um ano possamos citar outros tantos!

Até mais!

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Olá pessoal

Estamos de volta para fazer um convite a todos que curtem e apreciam cervejas especiais em Vitória da Conquista. Comemoraremos no dia 19/10/2012 dois anos de Empório Mata Branca.  Estamos preparando uma programação especial para este dia e em breve divulgaremos. Já é confirmado que teremos chope Mata Branca e muita promoção de cervejas brasileiras.

Uma história ainda curta, mas já significativa que os
dois anos de Empório Mata Branca está ajudando a escrever em nossa cidade. Foram mais de 10 mil litros de cervejas especiais e artesanais nestes dois anos, mais de 10 clientes institucionais dentro e fora de Conquista. Média de 70 rótulos das melhores cervejas do país e algumas das mais expressivas do mundo.

Durante este tempo, fizemos um trabalho sério e responsável de divulgação da cultura cervejeira, incentivamos o surgimento de outros negócios relacionados a cerveja, instruímos garçons de outros bares da cidade, motivamos a criação de uma confraria, ajudamos outros confrades na produção de suas cervejas caseiras, produzimos e compartilhamos mais de 2.000 litros de cerveja Mata Branca, instruímos a mais de 200 clientes nos primeiros passos da degustação e compreensão de cervejas dentre outros feitos que colaboraram para termos um cenário muito diferenciado em Vitória da Conquista. Hoje já é comum encontrar locais com cervejas especiais na cidade – mesmo que estas casas não tenham na cerveja especial um diferencial evidente.

Deixamos claro que não somos os únicos a colaborar com isso, antes já existiam dois bares na cidade que já disponibilizavam cervejas especiais (geralmente importadas distribuídas pela Ambev), mas o Empório Mata Branca atuou na qualificação dos serviços relacionados à cerveja e se caracterizou como o primeiro bar temático de cervejas de Vitória da Conquista. Atuou ainda em outras cidades como Salvador, Itabuna, Caetité e Camaçari, priorizando a distribuição e divulgação das cervejas nacionais.

Enfim, foram dois anos intensos, de muita construção e difusão das cervejas especiais e artesanais, mas o que mais nos marcou foi a possibilidade de participar de momentos únicos de construção da amizade. E isso talvez tenha sido a maior contribuição que o Empório tenha feito... promover a amizade, associada ao prazer de degustar uma boa cerveja!!

Um brinde e até mais.

Chopp Mata Branca

Olá pessoal,

Estamos de volta para informar sobre o chopp Mata Branca que já está disponível no Empório. A idéia é disponibilizar sempre um tipo de chopp diferente a cada semana, abrindo o barril na sexta-feira e estender para o final de semana (se não acabar antes). Apenas um barril, se acabar, só na semana seguinte.

O chopp Mata Branca é feito da mesma forma que a cerveja que alguns já conhecem, a diferença é que ele não é engarrafado e sim embarrilado e recebe uma carga de CO2 para ficar com aquela cremosidade típica de chopp. Inauguramos com um Sweet Stout, chopp preto, corpo médio e muito intenso em sabor de malte torrado (café e chocolate). levemente doce e cremoso, ideal para quem gosta de cerveja escura e preta, mas odeia uma malzebier!! Temos ainda o chopp de trigo ou weizen. Esta é uma das receitas que considero mais desenvolvidas dentre as receitas Mata Branca, bem característica do estilo, sabor e aroma marcante de cravo e banana, com creme consistente e duradouro. Claro e refrescante, ideal para um dia de sol, sem abrir mão de um rico sabor.


Teremos outros estilos (já estamos preparando um chopp com malte defumado (Rauchbier), um pale ale e um Belgian Blonde Ale.


Para os que preferem levar para casa, informamos que continuamos engarrafando alguns exemplares. Em breve teremos algumas novidades: Mata Branca maturada em barril de carvalho, além de outras com frutas ainda não experimentadas, como pinha e siriguela.

 Aparecam!